Un mot bien plus ancien que la galette
Chaque mois de janvier, la frangipane est sur toutes les tables. Mais derrière ce mot familier se cache une histoire linguistique étonnante, bien éloignée de la pâtisserie.
À retenir : le mot frangipane ne désignait pas à l’origine une crème, mais un parfum.
Une origine italienne
Le mot frangipane vient de l’italien frangipani, nom d’une famille noble romaine du XVIᵉ siècle. Un de ses membres aurait mis au point un parfum à base d’amande amère, très apprécié pour parfumer les gants.
Du parfum à la pâtisserie
Peu à peu, le terme frangipane a quitté le domaine de la parfumerie pour entrer dans celui de la cuisine. On a commencé à appeler ainsi les préparations à base d’amandes dont l’odeur rappelait ce parfum célèbre.
Frangipane ou crème d’amande ?
| Terme | Composition |
|---|---|
| Crème d’amande | Amande, beurre, sucre, œufs |
| Frangipane | Crème d’amande + crème pâtissière |
Dans l’usage courant, on parle souvent de frangipane pour toute galette à l’amande, même lorsque la recette ne contient pas de crème pâtissière.
Le saviez-vous ?
Le nom de la fleur frangipanier vient du même parfum que la frangipane. Il ne s’agit donc pas d’une coïncidence linguistique.
Comment bien employer le mot frangipane
On écrit toujours frangipane sans accent et avec un -e final. Le mot est féminin et s’emploie aussi bien pour désigner la préparation que, par extension, la galette elle-même.
Voilà, vous saurez désormais ce que cache la frangipane…